【解決方案】微生物污染快速檢測

2024-04-15 9362人閱讀來源：

在食品安全保障中，做好微生物污染的檢測和防控是至關(guān)重要的。微生物的控制水平直接關(guān)系到食品的安全性，同時(shí)對微生物的控制水平也反映了食品企業(yè)的技術(shù)實(shí)力和管理水平。

2024年3月12日，國家衛(wèi)生健康委和國家市場監(jiān)督管理總局共同發(fā)布了47項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)修改單，其中涉及到GB 4789系列（食品微生物學(xué)檢驗(yàn)）的新標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)，包括了采樣和檢樣處理規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)、致病菌檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（沙門氏菌檢驗(yàn)、克羅諾桿菌檢驗(yàn)、產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌檢驗(yàn)）3項(xiàng)以及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)（培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求）1項(xiàng)。
食品安全監(jiān)督抽檢的33大類食品類別中涉及到微生物檢測項(xiàng)目覆蓋了除酒類、食糖和食用農(nóng)產(chǎn)品的30個(gè)大類、90多個(gè)小產(chǎn)品類別。

從近幾年國家市場監(jiān)督管理局發(fā)布的全國市場監(jiān)管部門完成的食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)看，2021年，完成食品安全監(jiān)督抽檢6954438批次，依據(jù)有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格樣品187368批次，微生物污染不合格項(xiàng)目占比22.40%。

2022年，完成食品安全監(jiān)督抽檢6563388批次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品187572批次，微生物污染不合格項(xiàng)目占比20.73%。

2023年上半年，完成食品安全監(jiān)督抽檢2921763批次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品70174批次，微生物污染不合格項(xiàng)目占比14.67%。

2023年第三季度完成食品安全監(jiān)督抽檢2130838批次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品55473批次，微生物污染不合格項(xiàng)目占比18.76%。

微生物對食品安全的廣泛性影響體現(xiàn)在其無處不在的污染來源、多種多樣的種類、難以預(yù)測的影響以及涉及食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。在保障食品安全的過程中，我們必須高度重視微生物污染的問題，加強(qiáng)監(jiān)測和控制，確保食品的安全性和品質(zhì)。

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