• 6-芐基腺嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）是一種植物生長調節劑，也是第一個人工合成的細胞分裂素，具有抑制植物葉內葉綠素、核酸和蛋白質分解，調運氨基酸、生長素、無機鹽等多種效能，廣泛應用于農業、果樹、園藝等培育生產過程中，在植物增產和保鮮等方面有良好效果。在豆芽制發過程中使用6-芐基腺嘌呤，有助于豆芽細胞分裂，使豆芽粗壯且無根，不僅產量會大為提高，生產周期也會大幅縮短。使用6-芐基腺嘌呤制發的豆芽外形美觀、白嫩無根、芽體粗壯，因此有些人就將其用作無根豆芽的生長調節劑。

• 4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。

  
  

《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。

亞硫酸鹽是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產生二氧化硫的殘留?！抖寡啃l生標準》（GB 22556）規定，豆芽中亞硫酸鹽(以SO2計)的最大殘留限量為0.02 g/kg。

汞是一種毒性較大、熔點低、易揮發的銀色液體金屬，俗稱水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機汞和有機汞的形態存在，其對人體的毒性大小與其存在形態密切相關，危害較大的是有機汞。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，在新鮮蔬菜中總汞（以Hg計）限量值為0.01mg/kg。豆芽中中總汞（以Hg計）檢測值超標的原因，可能是使用了含汞農藥或者使用了被汞污染的培養基質和生產用水。

鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、生姜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。農產品中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是在其生長過程中富集了環境中的鉛。